今回は飲食店の新規顧客の集客にフォーカスを当ててみました。

特に開業時にはリピーターはいません、当たり前ですが「新規→リピート」に繋がるのでいかに新規のお客様を集客するのか解説していきたいと思います。

飲食店の売上は「集客×単価×回転率」です。

集客なしでは飲食店は成り立ちませんので必見です。

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新規客が来店するきっかけ

引用元「日経レストラン

上記の図のように、やはり友人・知人などの口コミや口コミサイトの影響力がとても強いですね。

しかしながら、開業時には誰一人認知していない(知られていない)ことがほとんどです。

開業時の新規顧客の獲得にはもちろん素晴らしい料理やサービスも必要ですが、いかに認知されるかという観点が必要かと思います。

著者も開業時や新店舗のオープン時に関してはネット広告やチラシは積極的に打ち出して認知してもらい、お店の集客が軌道にのる時間を短縮しています。

開業時は軌道にのるまでの体力(資金)勝負な部分も大きくあるのでぜひ参考にしてみて下さい。

新規顧客が欲しい!開業時のリピーターがいない中での集客方法

上記でご説明した通り開業時に大事なのは「認知」してもらうことです。

そこで広告サイトや口コミサイト、SNSなどお店からの攻めの集客を積極的に活用しましょう!

ここではそんな攻めの集客の種類、方法、コツなどをお伝えしていきたいと思います。

クーポンサイト・ポータルサイトをうまく使え!

クーポンサイトやポータルサイトに関しては新規顧客の獲得や認知にとても向いていると思います。

飲食店を予約する際に

このように検索し、ほとんどがクーポンサイトやポータルサイトが検索の上位にきてその中からお客さんはお店を探す方が多いです。

特にお店の名前も認知されていない開業時には相性がいいかと思います。

皆様もご存知の有名なサイトを3つご紹介しましょう。

この中でご自身の出店なされるエリアと業種をグーグルなどで検索した際に、上位表示されている広告サイトに関しては要チェックです。

ぐるなび

 引用元「ぐるなび

全国規模で利用されているポータルサイト。

サイト内の店舗ページは管理者アカウントで自身で編集可能で、お店の「色」や「ウリ」を伝えることができます。

費用に関しては無料掲載もありますが月額の費用で掲載表示順位が変わったり、その他の特集やオプションでも掲載表示順位が変わってきます。

参考程度ですが、著者が新宿や渋谷といった都心ターミナルエリアで掲載していた時は、月額50万円を払ってぐるなびに掲載しても1ページ目に来なかったこともあります。ご自身のエリアの相場や特集のプランイン関しては必ず事前に問い合わせや打ち合わせ時に確認しましょう。

とにかくみているお客さんは多い媒体ではありますので、開業時にはチェックしましょう。

ホットペッパー

引用元「HOT PEPPER

テレビのCMなどので皆さんも聞いたことがある有名なクーポンサイトですね。

地方エリアだとまだ紙面の冊子もあったりします。

都内だと若干ぐるなびと比べると若年層の利用者が多いと感じますがやはり利用者数がこちらも多いです。

費用は無料プランもありますが、「エリア」や「プラン」や「オプション」によって様々です。

サイト内の表示順位は「プランごと」にランダムになっているのでぐるなびよりも公平性が保証されています。

クーポンサイトなのでいかに魅力的なクーポンを打ち出すかというポイントもありますが、こちらも様々な編集が可能なので空間やお料理の魅力をお伝えすることができます。

ヒトサラ

引用元「ヒトサラ

「料理人の顔が見えるグルメサイト」です。

内容は上記のぐるなびやホットペッパーと似ていますが、最近グーグルの上位表示にも現れるようになってきていて利用者数も増えてきています。

料理人をユーザーが確認できるという安心感がポイントですね。

費用は上記のぐるなび、ホットペッパーよりも安価なので著者も利用しています。

クーポンサイトとポータルサイトのメリット・デメリット

便利な集客方法で活用できますがそんなクーポンサイトとポータルサイトのメリット・デメリットを紹介していきます。

メリット

1.各種サポートが受けられる

各サイトを登録すると、毎月のアドバイスやコンサルティングサポート(料理や店内の撮影などもしてもらえる)を受けられますので有効活用してお店作りに役立てましょう。

2.スピーディな「認知・集客」

もともと利用者数が多い媒体なので、打ち出し方によってはスピーディな認知が期待できます。もちろん無料掲載よりも有料掲載の方が期待度は高いです。

クーポンだけがウリではなく、お店のメニューや空間もしっかりと打ち出すことで利用者への認知は高まります。

3.集計データを有効活用

各媒体毎にPV数やコール数などの様々な数字をチェックできるので、新しいコースや販促のお客様の反応やニーズなどを素早く確認できます。

著者はグランドメニューの変更や次のコースの変更時などの参考データにしています。

デメリット

1.掲載コスト

エリアや打ち出し方にもよりますが、月額費用やネット予約の手数料の費用などのコストがやはり気になります。広告費用に対しての集客の具合を必ず判断したり、事前に各媒体の担当者に確認し無駄な広告費をかけないようにすることが肝心なポイントと言えます。

2.競合店舗の多さ

エリアにもよりけりですが、ほとんどのエリアでネット広告に掲載している飲食店が多いと思います。

特にターミナルエリアに関してはかなりの数が掲載していますので、その中からご予約や集客につながるのは難しくなってきます。

3.インターネットユーザーにターゲットが絞られる

今の時代に少ないかもしれませんが、ネットユーザーのみの集客や認知に絞られるというポイント。

ターゲット層がお年寄りやあまりネットを使わない年齢層やエリアだと集客につなげるのは難しいです。

4.クーポンによる無駄な割引

広告サイトで掲載していることにより、もともと来店しようとしていたお客様がクーポンなどを使用してしまい、無駄な割引やお店の負担につながります。

必ず月々の広告サイト利用での集客人数やフリーのお客様の比率、クーポンの使用率などを集計して効果的に変更していきましょう。

長期的にも使える口コミサイト

口コミサイトも新規開業時に「認知」させる媒体として利用しましょう。

もちろんオープンしたばかりで口コミはないですが、広告サイトと同じく、メニューや店内の写真を掲載して打ち出すことに意味があると思います。

最近はグーグルの表示順位も高いので必ずチェックしましょう。

そして早くから掲載することで口コミを書いてもらえる可能性も早まりますので、参考にしてみてください。

代表的なサイトを解説していきます。

食べログ

引用元「食べログ

口コミや点数によって飲食店を評価し第三者にオススメかどうか伝えるサイトです。

有料の会員もいるくらいの信用性が一時期はありましたが、最近はニュースなどでお店側の公平性などが問題になっていました。

月額料金は無料から10万円ほどまでプランがあり様々なオプションがあります。ネット予約の手数料もかかりますので少し上記の広告サイトよりな部分もあります。

口コミなしで無料掲載しているだけでも認知には繋がるのとエリアによっては集客にもなりますのでチェックしましょう。

著者は以前都内で食べログ3.5以上のお店を営業していましたが月の食べログでの集客は300〜350万円ほどありました。

低い広告費で凄まじい集客力がありましたので開業後も積極的に参考にしてみてください。

Retty

引用元「Retty

facebookと連動している実名投稿型の口コミサイト。アプリにもなっているので手軽に利用者は利用できます。

費用は無料掲載から安価な有料月額プランもありますが、著者は無料で十分だと思っています。

お店の基本情報やクーポン、口コミへの返信もできます。

食べログと違う点は実名投稿なのであまりネガティブな投稿や批判が少ない点です。

意外にグーグルの検索1ページ目にあったりしますので無料での基本掲載くらいは必ずやっておくべきです。

口コミサイトのメリット・デメリット

こちらの口コミサイトにもメリット、デメリットがあります。

そこを踏まえ効果的に活用しましょう。

メリット

1.コストの安さ

広告サイトと比べると月額費用の安さが魅力的です。

無料掲載でも十分に機能が使えますので嬉しいですね。

2.良いお店作りとの相性

口コミ形式は良いお店作り=集客に繋げられるので本来の飲食店としての営業をしっかりやるという方向性との相性がいいと思います。

お客様の声を聞くことも今後のお店作りに活かせるポイントだと思いますので著者は重宝しています。

デメリット

1.集客の即効性の低さ

広告サイトと比べると集客の即効性は低いかと感じます。

もちろん有料プランにすることで閲覧してもらえる可能性は高められますが、口コミが最大の機能なので大きな集客につなげるまでは時間がかかります。

2.悪い口コミのリスク

開業時の段階だと。まだサービスが確立できていなかったり、ミスがあったりする可能性があります。そのタイミングで来店されたお客様に悪い口コミを書かれる可能性もありますので注意しましょう。

しっかりとオープン前にお店作りを確立させるか、オープン後営業に慣れてきたタイミングがおすすめです。

SNSの活用

facebook・ツイッター・インスタグラム・LINEなど様々なSNSがあります。

これらを効果的に使いましょう。

即効性を求めるならばお店のアカウントからの発信を有料広告機能によって拡散することもできます。

無料での運用にしても来店されたお客様にメンバーズカードがわりに登録してもらったりすると、そのお客様の友人がその投稿を見たりして来店に繋がったりします。

ほとんど無料なので口コミサイト同様な使い方のイメージです。

お店のウリや料理の写真などをこまめにアップし、ユーザーを増やしていくことで長期的にも集客につながりますので、今の時代はマストではないかと著者は感じます。

リアルタイムでの更新・発信もできますので、予約のない日など集客の見込めない日などは当日限定のクーポンをSNS上で掲載するなど効果的に活用していきましょう。

チラシ・FAX広告

インターネット広告ではなく、かなりアナログな広告集客方法ですが、この「チラシ」「FAX広告」なかなか侮れません。

費用に関しては枚数や配布エリアによって様々です。

開業時に認知・集客したいお店には相性が良いと思います。

オープン記念などでもちろん割引やサービスの掲載をするので、フラッシュマーケティングにはなりがちですが、「認知」の観点で考えるとオープン時にはある程度のコストは見ておくべきだと思いますし、お店から近いリアルな利用者へのアプローチができてかなりおすすめです。

著者はFAX広告やオープン前にチラシを配布してかなりの集客や認知を獲得できた経験があります。

ただ載せるだけではダメ!大切な広告掲載での考えるべきポイント

上記でご説明したネット広告や口コミサイト、SNSですがただ単に掲載するだけでは効果を十分に引き出せません。

新規顧客獲得のために、ここで解説する内容は必ず押さえましょう。

販促内容を吟味する

特にクーポンサイト、ポータルサイトに関してはこの販促内容を精査して来店されるお客さんはかなり多いので気を付けましょう。

魅了的なサービス内容や特典を「マーケット」「シーン」など自店との相性を考えて「ターゲット」を明確にし打ち出すことが大事です。

例 ビジネス街にある和食居酒屋
「幹事無料」や「コース一品追加」などをクーポンで打つことによって会社の「宴会」を獲得する。
例 繁華街にあるダイニングレストラン
「誕生日の方に名前入りデザートプレートサービス」や「女子会のお客様限定ワインサービス」などを打ち出して誕生日や女子会のお客さんを明確に獲得する。

などしっかりとご自身のお店が来店してほしいターゲットに対して効果的に掲載することが大切です。

なんでもクーポンや割引にすれば良いってわけではないので、一度掲載した後にも効果測定し追求していきましょう。

独自性のある魅力的なページを作ろう

上記でご説明したネット広告や口コミサイトに関して、ほぼ全ての機能が管理者権限でページを編集できます。

お店の良さを100%伝えるために綺麗な写真を使うことや文字での装飾など、利用者の目に止まるようなページ作りを心がけましょう。

SNSに関しては投稿する内容や写真をこまめに(できたら毎日)上げることで、1%でも集客に繋がるように努力しましょう。

売上とは1%の積み重ねなのです。

その他開業時にできる新規顧客の集客方法

その他の新規顧客の集客につながることで本当に当たり前なことなのですが、「看板」をしっかり出しましょう。

お店の顔であり、通りがかりの人が気になるような看板、入って見たくなるような看板、お店のウリがしっかり描かれていると良いですよね。

「自身がお客さんだったら?」の観点を持ちしっかりと作りましょう。

上記のグラフでも40%の人がこの「偶然通りかかって気になった」から新規顧客になっていますので、必ずしっかりとしたものを作りましょう。

まとめ

今回は開業時に役立つ新規顧客の集客に関して書かせていただきました。

著者はもともと飲食の企業で広告担当もしていたので、この新規顧客のネットによる集客はとても大事だということを知っていましたし、得意でしたので是非参考にしてみてください。

しかしながら広告にはコストを伴い、さらには飲食店として新規顧客として来店したお客様にいかにして「リピーター」になってもらうかが大事になりますので注意してください。

広告に頼りすぎると費用はどんどん上がり、結果として飲食店としてマイナスな効果しか生まないこともありますので気をつけていきましょう。

低コストでカッコイイHPを作ろう!

 ホームページは今やお店の顔になりつつあります。FacebookやTwitterなどのSNSだけでの運営でも集客などは可能ですが、お店のブランディングやファン作りにはカッコイイ・オシャレなホームページがあるとなお良いですね。グーペでは、パソコンに詳しくない方もブログ感覚でオシャレなホームページが作れます。サポート体制も整っているところがありがたいですね。

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